วันที่ 23–24 สิงหาคม 2568
ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนารถ บัวเขียว รองอธิการบดีด้านยุทธศาสตร์การพัฒนาท้องถิ่นอย่างยั่งยืน พร้อมด้วยอาจารย์ศจีมาศ นันตสุคนธ์ ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายโรงเรียนการอาหารนานาชาติ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี บุคลากรจากคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี บุคลากรงานบริการวิชาการและพัฒนาท้องถิ่น สถาบันวิจัยและส่งเสริมศิลปวัฒนธรรม ได้ลงพื้นที่จัดกิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการเพื่อจัดทำผลิตภัณฑ์ของชุมชนปากน้ำปราณ จากการแปรรูปอาหารทะเล เพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่มสู่เชิงพาณิชย์

ในการนี้ได้รับเกียรติจากนายพีรศักดิ์ จิวรรจนะโรดม นายกเทศมนตรีตำบลปากน้ำปราณ ให้เกียรติกล่าวต้อนรับคณะทำงานจากมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี พร้อมแสดงเจตนารมณ์ร่วมกันในการหนุนเสริม ผลักดันและต่อยอดผลิตภัณฑ์ของชุมชนเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน

โดยกิจกรรมดังกล่าวประกอบด้วยการส่งเสริมการรวมกลุ่มวิสาหกิจชุมชน และการขอยื่นจดทะเบียนกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ซึ่งได้รับคำแนะนำและแนวทางในการปฏิบัติจากรักษาการเกษตรอำเภอปราณบุรี และได้ดำเนินการรวมกลุ่มวิสาหกิจชุมชน โดยวิทยากร นายสัณหณัฐ ชูแสง นักวิชาการส่งเสริมการเกษตร ปฏิบัติการ ตำบลปากน้ำปราณ จนสามารถรวมกลุ่มและยื่นขอจดทะเบียนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนได้สำเร็จ

นอกจากนี้ อาจารย์ศจีมาศ นันตสุคนธ์ ยังได้นำองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหารมาใช้ร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจ จนเกิดผลิตภัณฑ์ต้นแบบจำนวน 2 รายการ ได้แก่

1. ปลาหมึกฉาบสามรส ที่ผสานเอกลักษณ์ท้องถิ่น โดยนำสับปะรดซึ่งเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของตำบลมาเป็นส่วนผสม สร้างรสชาติแตกต่างและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น

2. ข้าวเกรียบหมึก ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกิดจากการนำปลาหมึกขนาดเล็กซึ่งมีราคาถูกมาแปรรูป เพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ใหม่ให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชน

ทั้งนี้ ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนารถ บัวเขียว ได้กล่าวสรุปผลการดำเนินงาน พร้อมเปิดเวทีแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เพื่อรับทราบปัญหาและความต้องการเพิ่มเติมของกลุ่มวิสาหกิจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สู่เชิงพาณิชย์อย่างเป็นรูปธรรม

การอบรมในครั้งนี้ถือว่ามีส่วนสำคัญในการสนับสนุนทางด้านเศรษฐกิจ โดยมีการสร้างองค์ความรู้และนำองค์ความรู้ที่ได้ไปใช้ประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชน เพื่อสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน ทำให้คนในชุมชนมีรายได้เพิ่มขึ้น ตลอดจนสร้างเครือข่ายและสนับสนุนการจัดกิจกรรมที่เป็นปัจจัยสำคัญต่อการพัฒนานวัตกรรมใหม่ที่ทุกคนสามารถมาใช้ประโยชน์ร่วมกันได้ในอนาคต