มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ให้ความสำคัญอย่างยิ่งในการนำองค์ความรู้ในศาสตร์ต่าง ๆ ไปบริการวิชาการแก่ท้องถิ่น ด้วยกระบวนการที่มุ่งเน้นที่จะเสริมสร้างและปรับปรุงสิ่งต่าง ๆ ในพื้นที่นั้นให้ดียิ่งขึ้น โดยใช้ทรัพยากรและศักยภาพที่มีอยู่ในท้องถิ่นเอง มุ่งเสริมสร้างอัตลักษณ์ท้องถิ่น สร้างรายได้ให้กับชุมชน ให้เกิดการพัฒนาที่ยั่งยืน โดยแบ่งความผิดชอบหลักในการทำงานแต่ละอำเภอ ซึ่งคณะวิทยาการจัดการเป็นหลักในการบริการวิชาการในพื้นที่อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี เพื่อมุ่งเน้นการบริการวิชาการพัฒนาคุณภาพชีวิตและยกระดับเศรษฐกิจฐานรากอย่างต่อเนื่อง ให้เกษตรกรและผู้ประกอบการชุมชนสามารถนำองค์ความรู้ ๆ ไปพัฒนาอาชีพ ส่งเสริมการตลาด ยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน สร้างคุณภาพชีวิตให้มีคนในชุมชนมีความสุขทั้งสุขภาพดีและมีรายได้ ต่อยอดขยายโอกาสสร้างมูลค่าผลผลิตด้านการเกษตร พัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่ตลาดผู้บริโภค โดยมีความคาดหวังว่าชุมชนอำเภอท่ายางจะสามารถเป็นแหล่งสร้างอาหารปลอดภัยที่มีคุณภาพออกสู่ตลาดให้เป็นที่รู้จักและยอมรับของตลาดผู้บริโภคยิ่งขึ้น การบริการวิชาการจะนำองค์ความรู้และนวัตกรรมมาใช้ในการพัฒนาให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่โดยการเพิ่มมูลค่าและสร้างคุณค่าจากทรัพยากรท้องถิ่นที่ตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี

        จากการลงพื้นที่บริการวิชาการแก่สังคมในปีงบประมาณ 2567 ที่ตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัด เพชรบุรี ทางคณะวิทยาการจัดการได้นวัตกรรมจากการร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์กับชุมชน คือ ผงโรยข้าวใบหม่อน ในแบรนด์ “อูมาม่อน” และจากการสรุปการทำงานแบบมีส่วนร่วมกับชุมชนในปีแรก และสำรวจความต้องการเพื่อต่อยอดในปีงบประมาณ 2568 เมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม 2567 โดยมีนางสาวดุษฎี ปรีชากร ผู้อำนวยการกองสวัสดิการสังคม องค์การบริหารส่วนตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ผู้นำชุมชน ผู้แทนวิสาหกิจชุมชนดอนขุนห้วย 2 ณ องค์การบริหารส่วนตำบลท่าคอย พบว่า ทางชุมชนมีความต้องการให้ขยายผลการส่งเสริมการแปรรูปสินค้าเกษตร เช่น การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลฝรั่ง และที่สำคัญต้องการให้เชื่อมโยงการต่อยอดผลิตภัณฑ์จากใบหม่อนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งได้ข้อสรุปว่าในปี งบประมาณ 2568 ทางชุมชนมีความต้องการอยากร่วมพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสมของใบหม่อนซึ่งเป็นพืชที่ปลูกจำนวนมากในพื้นที่และมีเรื่องราวที่สามารถร้อยเรียงสร้างนำเทคนิคการเล่าเรื่องราว (Story Telling) ของผลิตภัณฑ์ชุมชนเพราะใบหม่อนเป็นพืชที่ได้รับการส่งเสริมให้ปลูกตามแนวทางพัฒนาของโครงการตามพระราชประสงค์ ที่อดีตส่งเสริมให้มีการทอผ้า ผนวกกับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปใบหม่อน และแผ่นเกี๊ยวที่ทำจากใบหม่อนทอดได้รับรางวัลชนะเลิศ จากการประกวดอาหารในโครงการเพชรบุรีเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร UNESCO ทางชุมชนจึงมีความสนใจต้องการพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนประสมของใบหม่อนเพื่อสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์ชุมชนตำบลท่าคอย สำหรับปรุงพร้อมทานและจำหน่ายเส้นใน DON COFFEE หรือ ร้านกาแฟดอนคอฟฟี่ ตั้งอยู่ในพื้นที่ของโครงการตามพระราชประสงค์ดอนขุนห้วย 2 ในเขตตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ซึ่งเป็นร้านค้าชุมชน สำหรับผู้ที่มาศึกษาดูงานและนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวใบหม่อนแบบบรรจุถุงกลับไปปรุงเองได้เช่นกัน

รวมทั้งชุมชนต้องการให้ช่วยอบรมเชิงปฏิบัติการในการการส่งเสริมการตลาดยุคใหม่ สร้างช่องทางการจัดจำหน่าย เพื่อสร้างการรับรู้ให้แก่ผู้บริโภคและสร้างรายได้แก่สมาชิกในชุมชนตำบลท่าคอย

        จากผลการสำรวจความต้องการและวิเคราะห์ศักยภาพชุมชน คณะวิทยาการจัดการจึงจัดทำโครงการพัฒนาคุณภาพชีวิตและยกระดับรายได้ด้วยเศรษฐกิจสร้างสรรค์ โดยพัฒนาจากฐานทรัพยากรของชุมชนตำบล ท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี สามารถกำหนดกิจกรรมที่สอดคล้องกับประเด็นในการพัฒนาเป็น 2 กลุ่มกิจกรรม คือ กิจกรรมที่ 1 การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ชุมชน ส่งเสริมเกษตรปลอดสาร อาหารปลอดภัยของดี ตำบลท่าคอย โดยปีงบประมาณ 2568 จะพัฒนานวัตกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวใบหม่อน ซึ่งต่อยอดเส้นทางการพัฒนาร้อยเรียงเรื่องราวใบหม่อนจากผงโรยข้าวใบหม่อน ในปีงบประมาณ 2567 โดยการพัฒนานวัตกรรมร่วมกับสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร และทดสอบตลาดก่อนถ่ายทอดนวัตกรรมสู่ชุมชนเพื่อต่อยอดการผลิตและจำหน่ายเชิงพาณิชย์ และ กิจกรรมที่ 2 การพัฒนาช่องทางการตลาดออนไลน์ ออฟไลน์ของผลิตภัณฑ์ชุมชนตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี โดยมุ่งบริการวิชาการแบบมีส่วนร่วมและการบูรณาการการเรียนการสอน เพื่อให้ชุมชนเป็นห้องเรียนสำหรับการปฏิบัติจริงของนักศึกษา โดยชุมชนได้เรียนรู้แนวทางการพัฒนาช่องทางการตลาดสมัยใหม่ เพื่อให้เกษตรกรและผู้ประกอบการชุมชนสามารถนำความรู้ ๆ ไปพัฒนาอาชีพทางการเกษตร ส่งเสริมการตลาดผลิตภัณฑ์ชุมชนให้ตรงกับพฤติกรรมการเปิดรับสารของผู้บริโภค อันจะส่งผลต่อการสร้างรายได้ สร้างคุณภาพชีวิตให้มีความสุข ทั้งสุขภาพดีและมีรายได้ ต่อยอดขยายโอกาสสร้างมูลค่าผลผลิตด้านเกษตรปลอดสารพิษ พัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่ตลาดเชิงพาณิชย์ โดยมีความคาดหวังว่าชุมชนตำบล ท่าคอยจะสามารถเป็นแหล่งสร้างอาหารปลอดสารพิษที่มีคุณภาพออกสู่ตลาดได้ อีกทั้งหนุนเสริมให้สมาชิกชุมชนพัฒนาการบริหารจัดการทรัพยากรในชุมชน และการส่งเสริมการตลาดผลิตภัณฑ์ชุมชนตำบลท่าคอยให้เป็นที่รู้จักและยอมรับของตลาดผู้บริโภคยิ่งขึ้นต่อไป

1. เพื่อส่งเสริมและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ของชุมชนท่าคอย โดยการแปรรูปเพิ่มมูลค่าจากทรัพยากรทางการเกษตรของชุมชนสู่การตลาดเชิงพาณิชย์

2. เพื่อพัฒนาช่องทางส่งเสริมการตลาดผลิตภัณฑ์ชุมชนทั้งรูปแบบออนไลน์และออฟไลน์

3. เพื่อการบูรณาการจัดการเรียนการสอน กับกิจกรรมในโครงการยกระดับคุณภาพชีวิตและเศรษฐกิจฐานราก