โครงการตามพระราชประสงค์ดอนขุนห้วย มีเนื้อที่ประมาณ 3,990 ไร่ แบ่งพื้นที่เป็นแปลงจัดสรรเพื่อการเกษตรรายละประมาณ 15 ไร่ รวม 250 แปลง แบ่งเป็น 2 พื้นที่ คือ พื้นที่หมู่ 5 ตำบลดอนขุนห้วย อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี และพื้นที่หมู่ 5 และ 6 ตำบลท่าคอย อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี จากเมื่อปี 2513 พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ ทรงเสด็จพระราชดำเนินเยี่ยมเยียนราษฏร/สมาชิกกลุ่มไร่ผักในนิคมสร้างตนเองเขื่อนเพชร กรมประชาสงเคราะห์ ซึ่งประกอบอาชีพทำไร่ผัก จำนวน 120 ครอบครัว ๆ ละ 2-3 ไร่ ไม่เพียงพอต่อการเลี้ยงดูครอบครัว จึงทรงมีพระราชดำริให้จัดหาที่ดินไม่ได้ใช้ประโยชน์ให้ราษฏรใช้ประกอบอาชีพการเกษตร ครอบครัวละ 15 ไร่ โดยให้ส่วนราชการต่างๆ จัดตั้งเป็น “โครงการตามพระราชประสงค์ดอนขุนห้วย” มีการจัดตั้งสหกรณ์การเกษตรดอนขุนห้วย จำกัด ปัจจุบันมีสมาชิก 224 คน มีการดำเนินธุรกิจด้านต่าง ๆ ในรูปของสินเชื่อเงินฝาก มีกลุ่มเลี้ยงไก่แบบกรงตับ กลุ่มปลูกหม่อนเลี้ยงไหม กลุ่มสมุนไพรแปรรูป กลุ่มแปรรูปสับปะรด กลุ่มเกษตรกรแบบผสมผสาน กลุ่มแปรรูปขนุน กลุ่มปุ๋ยหมักชีวภาพ กลุ่มผู้ทำกระดาษสาจากใบสับปะรด เป็นต้น โดยได้มีการออกสำรวจสำมะโนประชากร ฯ เมื่อ 2545 เพื่อขอทราบความเป็นอยู่และรายได้เฉลี่ยของประชากรและครอบครัว ตามโครงการ ฯ ซึ่งรวมรายได้เฉลี่ย 13,234 บาท/ คน/ ปี และรายได้เฉลี่ย 54,439 บาท / ครอบครัว / ปี ที่ผ่านมา สหกรณ์การเกษตรดอนขุนห้วย จำกัด บูรณาการความร่วมมือกับสำนักงานสหกรณ์จังหวัดเพชรบุรี สถาบันการศึกษา และหน่วยงานราชการต่าง ๆ ดำเนินการส่งเสริมอาชีพให้สมาชิกสหกรณ์ ภายใต้โครงการพัฒนาและยกระดับคุณภาพชีวิตของชุมชนดอนขุนห้วยสู่การพัฒนาอย่างยั่งยืน โดยการรวมกลุ่มสมาชิก เน้นการนำผลิตผลสับปะรดซึ่งเป็นพืชเกษตรหลักของดอนขุนห้วยมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า อาทิ การทำกระดาษสาจากใบสับปะรดและแปรรูปเป็นกล่อง ถุงกระดาษ ดอกไม้ น้ำยาอเนกประสงค์จากสับปะรด สครับจากสับปะรดและเปลือกไข่ ผงหมักหมูจากสับปะรด สับปะรดกวนหยีพริกเกลือ ฯลฯ

           มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีมีภารกิจเกี่ยวกับการดำเนินการสนับสนุน ส่งเสริมการบริการวิชาการที่สร้างความเข้มแข็งแก่ชุมชนและพัฒนาท้องถิ่นโดยสาขาวิชาอาหารและโภชนาการประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมีองค์ความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารไทยและอาหารท้องถิ่นซึ่งสามารถนำองค์ความรู้ที่มีไปช่วยรแก้ไขพัฒนาหรือยกระดับท้องถิ่นได้ ตำบลดอนขุนห้วย อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี เป็นแหล่งปลูกสับปะรดที่มีคุณภาพดี มีผลผลิตเป็นจำนวนมาก ลักษณะพิเศษของสับปะรดดอนขุนห้วย คือ รสหวาน ไม่กัดลิ้น สามารถนำมาทำอาหารทั้งคาวและหวานได้มากมาย อย่างไรก็ตามปัญหาที่สำคัญของสับปะรดดอนขุนห้วยคือราคาสับปะรดตกต่ำเนื่องจากปริมาณผลผลิตสับปะรดผลสดจะออกสู่ตลาดจำนวนมากทำให้เกษตรกรได้รับความเดือดร้อนประสบปัญหาการขาดทุน สาขาวิชาอาหารและโภชนาการประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มีความเชี่ยวชาญด้านการแปรรูปอาหารจึงนำสับปะรดซึ่งเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีการปลูกมากและล้นตลาดในชุมชนดอนขุนห้วยมายกระดับคุณภาพอาหารจากสับปะรดสู่เชิงพาณิชย์ โดยในปีที่ผ่านมาได้พัฒนาสูตรอาหารจากสับปะรด ได้แก่ การทำปั้นสิบใส้สับปะรด จำนวน 2 ใส้ คือ ใส้หวาน (ใส้สับปะรดกวน) และใส้เค็ม (ใส้ปลา) และออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน สำหรับในปี 2568 จะต่อยอดนำสับปะรดมาเป็นอาหารว่างและเครื่องดื่ม โดยจะนำสับปะรดมาทำเป็นซาลาเปา นอกจากนี้ยังมีการอบรมทางด้านคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร การสุขาภิบาลและอาหารปลอดภัย เพื่อให้ชุมชนสามารถนำไปต่อยอดและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชน สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับชุมชนตำบลดอนขุนห้วย อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรีได้

1. เพื่อให้ได้สูตรอาหารจากสับปะรดที่ผลิตจากสับปะรดเป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชนตำบลดอนขุนห้วย อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี ที่สามารถจำหน่ายเชิงพาณิชย์สร้างรายได้ให้แก่คนในชุมชน

2. เพื่อให้ชุมชนมีรายได้เพิ่มขึ้น

3. เพื่อให้ชุมชมมีองค์ความรู้ และนวัตกรรมเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากสับปะรดเพิ่มขึ้น