“ตาลโตนด” หรือ “ต้นตาล” เป็นต้นไม้ที่เป็นสัญลักษณ์ของเพชรบุรี แต่ปัจจุบันจากสภาพสังคมเศรษฐกิจและวัฒนธรรมและสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป ได้ส่งผลต่อการลดจำนวนต้นตาลโตนด รวมทั้งมีแนวโน้มการขาดการสืบทอดทางอาชีพที่เป็นวัฒนธรรมหลักของจังหวัดคือการทำน้ำตาลโตนด การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากตาลโตนดเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากตาลชนิดใหม่ๆ จึงสามารถสร้างรายได้แก่ชุมชนได้ ซึ่งพบว่ากลุ่มชุมชนใน อำเภอบ้านลาดจังหวัดเพชรบุรี มีผลิตภัณฑ์จากตาลมากมายหนึ่งในนั้นก็คือลูกตาลอ่อน ลูกตาลอ่อนเป็นผลิตผลจากต้นตาลโดยปกติมักขายเพื่อรับประทานสด หรือทำขนม เช่น ตาลลอยแก้ว อย่างไรก็ตามข้อเสียของลูกตาลอ่อนคือไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน การผลิตภัณฑ์อาหารจากลูกตาลอ่อนเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถเก็บไว้ได้นาน รวมทั้งการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้เป็นแรงจูงใจกับผู้บริโภคในการตัดสินใจซื้อสินค้านั้นๆ จึงเป็นทางออกที่ดีที่จะแปรรูปลูกตาลอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้ของชุมชน และยกระดับความเป็นอยู่ของคนในชุมชน เพิ่มมูลค่าตาลโตนด และอนุรักษ์วิถีคนเมืองเพชร โดยในปีที่ผ่านมาได้ได้เดินเนินงานการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างเพื่อสุขภาพจากลูกตาลอ่อน ซึ่งชุมชนได้นำองค์ความรู้เกี่ยวกับอาหารว่าง ได้แก่ มัฟฟินลูกตาลน้ำตาลโตนด และทาร์ตไข่ลูกตาลน้ำตาลโตนด ไปประกอบอาชีพและสร้างรายได้แก่ชุมชนได้ ดังนั้นในปีนี้จึงมีแนวทางที่จะนำลูกตาลอ่อนที่มีการปลูกใน อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรีมาแปรรูปเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพชนิดใหม่ และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ชุมชนผลิตสินค้าแปรรูปที่เป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชน และเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับจังหวัดเพชรบุรี  ดังนั้นเพื่อให้ตอบโจทย์ของโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ จึงได้จัดทำโครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากลูกตาลอ่อน ให้ได้มีการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ และสามารถสร้างอาชีพให้กับชุมชนได้ต่อไป

1. เพื่อสนองพระราชดำริตามโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

2. เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากลูกตาลอ่อน และพัฒนาบรรจุภัณฑ์