ยุทธศาสตร์จังหวัดเพชรบุรี และมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี แผนแม่บทระยะ 5 ปีที่เจ็ด พื้นที่ดำเนินการหลัก พื้นที่ชิดชายฝั่ง  จังหวัดเพชรบุรี  และพื้นที่วิทยาเขตโป่งสลอดและโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริฯ มีเป้าหมายในการดำเนินการอนุรักษ์ ส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากต้นไม้ที่มีมากในจังหวัดเพชรบุรี   ซึ่งจังหวัดเพชรบุรีมีต้นตาลโตนด (Borassus flabellifer L.) จำนวนมากประมาณ 93,270 ตัน (สำนักงานจังหวัดเพชรบุรี, 2561) และตามยุทธศาสตร์จังหวัดเพชรบุรีและมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี ที่ต้องการสร้างความโดดเด่นด้านอาหารและการท่องเที่ยว การนำผลผลิตจากตาลโตนดมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่มีมูลค่าเพิ่มขึ้น จะช่วยเพิ่มความต้องการผลผลิตจากต้นตาลโตนด ทำให้เกษตรกรและผู้เกี่ยวข้องหันมาอนุรักษ์และปลูกต้นตาลโตนดเพิ่มขึ้น เนื่องจากปัจจุบันมีปัญหาเรื่องการมีปริมาณต้นตาลโตนดลดลง เกษตรกรมีการทำนาตลอดทั้งปี ทำให้ต้นตาลโตนดที่มีอยู่มีน้ำขัง จนยืนต้นตาย รวมทั้งจำนวนเกษตรกรที่มีการใช้ปลูก การใช้ประโยชน์จากต้นตาลโตนดมีจำนวนลดลง เกษตรกรที่ยังยึดอาชีพการเก็บผลผลิตและแปรรูปผลิตผลจากตาลโตนดมีจำนวนน้อยลง และมีอายุมากกว่า 50 ปี ทำให้ในอนาคตมีความเสี่ยงที่อาชีพการผลิตและขายผลผลิตจากตาลโตนดจะหายไปจากจังหวัดเพชรบุรี ดังนั้นการหาวิธีการใช้ประโยชน์จากผลผลิตตาลโตนด จะช่วยให้คนรุ่นใหม่หันมาสนใจ อนุรักษ์และเพิ่มปริมาณการปลูกต้นตาลโตนดลูกตาลอ่อนเป็นส่วนเอ็นโดสเปิร์มของผลตาลโตนด โดยเกษตรกรจะเก็บเกี่ยวทลายของผลตาลโตนดที่ยังไม่แก่และนำมาแยกส่วนเนื้อที่ยังอ่อนออก จะได้ส่วนของลูกตาลอ่อน ลูกตาลอ่อนที่นำมาขายจะมีระดับความแก่ไม่เท่ากัน ทำให้มีลูกตาลอ่อนที่มีความแก่และเนื้อสัมผัสแข็งเกินไป มนุษย์ไม่สามารถเคี้ยวได้ จากข้อมูลของผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์จากลูกตาลอ่อน และเกษตรกรที่เก็บลูกตาลอ่อนจำหน่าย พบว่าจะมีลูกตาลอ่อนที่มีเนื้อสัมผัสแข็งเกินไปสำหรับการบริโภคอยู่ประมาณร้อยละ 15-20 ซึ่งไม่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ ต้องทิ้งหรือทำเป็นอาหารสัตว์ ทำให้ต้นทุนการผลิตสูง เกิดขยะอาหาร อย่างไรก็ตามส่วนประกอบของลูกตาลอ่อนมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งกับด้วยน้ำตาลโมเลกุลเล็ก เช่น น้ำตาลกลูโคส ฟรุกโทส และซูโครส และมีส่วนประกอบของโอลิโกแซคคาไรด์ ซึ่งมีคุณสมบัติทำให้อาหารมีความข้นหนืดและใช้แทนสารให้ความข้นหนืด เช่น เพกติน ได้ โดยในปีงบประมาณ 2564 ได้ทดลองนำลูกตาลอ่อนมาผสมในแยมเนื้อตาลสุก พบว่าสามารถลดปริมาณเพกตินที่จำเป็นต้องใช้ในแยมเนื้อตาลสุกได้ ดังนั้นการพัฒนากระบวนการผลิตสารให้ความข้นหนืดจากลูกตาลอ่อนที่เหลือทิ้งและมีความแข็งเกินไป จะเป็นแนวทางการนำลูกตาลอ่อนลักษณะดังกล่าวมาใช้ประโยชน์ เป็นแนวทางให้ผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์ลูกตาลอ่อนลดต้นทุนการผลิตเพิ่มการใช้ประโยชน์จากส่วนที่เคยเหลือทิ้ง และยังสอดคล้องกับปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ซึ่งมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรีใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาท้องถิ่น

1. เพื่อสนองพระราชดำริโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระ เทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี   

2. เพื่อศึกษากระบวนการทำแห้งลูกตาลอ่อนที่เหมาะสมสำหรับการผลิตสารให้ความข้นหนืด

3. เพื่อทดสอบการนำสารให้ความข้นหนืดจากลูกตาลอ่อนไปใช้ในอาหารและถ่ายทอดองค์ความรู้สู่วิสาหกิจชุมชนและเกษตรกร