“ตาลโตนด” หรือ “ต้นตาล” เป็นต้นไม้ที่เป็นสัญลักษณ์ของเพชรบุรี และผลิตผลจากต้นตาล ได้แก่ น้ำตาลโตนด และลูกตาลถูกนำมาประกอบอาหารคาวหวาน เช่น แกงหัวตาล โตนดทอด และขนมหวานต่างๆ ที่มีส่วนประกอบสำคัญคือ น้ำตาล นอกจากนี้น้ำตาลโตนดยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำขนมหวานเมืองเพชร แต่ปัจจุบันจากสภาพสังคมเศรษฐกิจและวัฒนธรรมและสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป ได้ส่งผลต่อการลดจำนวนต้นตาลโตนด รวมทั้งมีแนวโน้มการขาดการสืบทอดทางอาชีพที่เป็นวัฒนธรรมหลักของจังหวัดคือการทำน้ำตาลโตนด อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี เป็นอำเภอที่คนในชุมชนมีอาชีพทำตาลโตนดตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย แม้ว่ากาลเวลาผ่านไปจะถูกผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและวัฒนธรรม รวมทั้งความเป็น เมืองจนอาชีพทำตาลลดน้อยลง แต่ก็ยังคงอยู่ถึงปัจจุบัน และได้มีการปลูกต้นตาลโตนดเพิ่มตามโครงการปลูกตาลของจังหวัดเพชรบุรี ซึ่งพบว่ามีผลิตภัณฑ์จากตาลมากมาย ได้แก่ น้ำตาลโตนด น้ำตาลสด และลูกตาลอ่อน การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากตาลโตนดเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากตาลชนิดใหม่ๆ จึงสามารถสร้างรายได้แก่ชุมชนได้ อย่างไรก็ตามจากการดำเนินงานในปีที่ผ่านมาคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจากเนื้อตาลก็ได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 2 ชนิด ได้แก่ คุกกี้เนื้อตาลเพื่อสุขภาพ ข้าวแต๋นเนื้อตาลสุก คุกกี้ลูกตาลน้ำตาลโตนด และโดนัทลูกตาลน้ำตาลโตนด สามารถนำสูตรไปพัฒนาต่อยอดหรือเผยแพร่ต่อชุมชนและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชนได้ ดังนั้นสาขาวิชาอาหารและโภชนาการประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจึงได้ต่อยอดผลิตภัณฑ์จากตาลโตนดเพื่อให้ชุมชนเกิดรายได้ขึ้นจริง โดยนำลูกตาลและน้ำตาลโตนดมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมไทยของฝากของขวัญจากลูกตาลอ่อนและน้ำตาลโตนด ได้แก่ เต้าฮวยไข่มุกนมสด  และขนมบ้าบิ่นจากลูกตาลอ่อนและน้ำตาลโตนด และออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน นอกจากนี้ยังมีการอบรมทางด้านคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร การสุขาภิบาลและอาหารปลอดภัย เพื่อให้ชุมชนสามารถนำไปต่อยอดและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชน สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับอำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรีได้